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乌江榨菜的加工工艺是独有的，通过对传统涪陵榨菜加工工艺的基础上不断改进和充实，更臻于专精和完善。从选料、晾菜、一腌、二腌、三腌，到天然香料的添加、调料的配置，直到包装、、储存等数十道工序，甚至有关辅助材料的选择都有讲究。
乌江榨菜的核心工艺就是“三腌三榨”，通过三次腌制和不同的腌制时长，使榨菜腌制过程中的多种的获得充分生长和繁殖，形成不同的菌系、酶系，有利于生香和香味物质的累积，构成产品的风格;通过三榨工艺，榨去盐菜块苦水，还原榨菜的天然柔韧，更将各种天然香料的香气和榨菜腌制发酵产生的香味物质融合在一起，形成了乌江榨菜“鲜香嫩脆，爽口下饭”的风格特点，在国内各大榨菜品牌中独占鳌头。
乌江牌榨菜乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下众多榨菜品牌之一。是涪陵榨菜的一种。榨菜位居国内外三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之，历来被列为素菜佳品。其工艺，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。
